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天然うなぎを食す!


ストックしているうなぎを


すべて捌いて食します。


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備長炭は予算の関係もありますが、


火力が強過ぎるので使いません。


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今回は白焼き仕上げではなく、


本焼きまで一気に焼きます。


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いつものうな重をてんこ盛りにして、いただきました。


泥臭さも全く無く完全に上品な焼き上がりになりました。


今回は3回付け焼きで仕上げて、


最後に蒸しを25分入れてみました。


残った蒲焼は全て冷凍保存します。


食べたいときに蒸すだけで、


天然うなぎが食べれます。


皮の美味さが引き立ってます、


美味しいですよ!


神様も納得の一品でした。


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[ 2017/07/03 14:00 ] 釣り 天然うなぎ釣り | TB(0) | CM(0)

天然すっぽんを食す!


人生初の天然すっぽんを食しました。



うな友さんに捌いていただいた天然すっぽん、



産地は東京都、埼玉県を流れる大河荒川産です。


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捌いていただいた、うな友さんには感謝ですねえ。



6月初旬から始めたすっぽん釣り、



一ヶ月を経過して、初めて鍋になりました。



うな友さんのレシピ通りに調理



湯通しして、圧力鍋で25分加熱



鍋に移して灰汁を取るにも、ほとんど無し!



薄い塩のみの味付けでいただきました。



私自身は数回すっぽん鍋専門店で口にしてますが、


こんなスープの色をしたすっぽん鍋は見たことないです。


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臭みは全くありません。濃厚な



すっぽんスープに感激です。



しかもほとんど無駄が無く食べれて、



コラーゲンの大量摂取ができます。



言い表せないけど、美味すぎる!



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那須塩原で食したすっぽんは、なんだったんでしょう?



確かに美味しかったけど、捌く時間、調理時間、


すっぽんの量、そもそものすっぽんのうまみ等々


すっぽん屋でのすっぽんとは全く味も、


香りも全く違う。おそらく料理屋での



すっぽんを食すことは2度と無いでしょう。



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あまりの美味さに雑炊の画像を撮り忘れました!




そうそう、神様も美味さに感激しておりました。



すっぽんを釣って、すっぽんを食す、


また一つ進化したような気がします。



お腹に入ったすっぽん、自然の恵みに感謝です。




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[ 2017/07/03 10:00 ] 釣り すっぽん釣り | TB(0) | CM(0)

木更津 「やまと」で久々の寿司。お泊まりは内港公園で!!


久々のお泊まりでお出かけです。


病院検査はあまり良くなかったけれど、


ある意味理解できる範囲でした。


神様を誘って、お泊まりデートです。


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公園駐車場は乗合船、岩壁の釣り人の車で


ほぼ満車状態ですが、夜間は静かに


なりますので、安心して車中泊できます。


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ワンコの散歩なので時間を潰して、


歩いて3分程の「やまと」へ入店です。


少し早目の入店ですが、テーブル席を


確保したいんで。


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無題


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注文はつまみを主体に!


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アルコールがすすみます。


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大好きなエンザラは今日は握りで頂きました。


これは私の大好物です。


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ラストオーダーはお決まりのピーナツソフトで〆ました。これ最高に美味いです。


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ご馳走様でした。また来ます!!


公園駐車場に戻ってしばらくTV観ながらマッタリ。


就寝時はエアコンONで快適に


過ごせました。


次回はハゼつりとセットで来ようかなあ。



■所在地  千葉県木更津市中央3-9-8
■TEL 0438-25-2269
■営業時間 11:00~22:00 年中無休
■座席数 91席






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[ 2017/06/27 11:00 ] グルメ グルメ 千葉県 | TB(0) | CM(0)

お伊勢参りの後は「おかげ横丁 豚捨」でグルメ


外宮、内宮を参拝して、おかげ横丁で腹ごしらえです。実はすでに伊勢うどん&てこね寿しはお腹の中に入っています。

でも伊勢に来た時は必ず寄る店「豚捨」で牛丼を食べるのが私の拘りです。

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いつ行っても混んでる店内。食事の待ちは10組前後です。

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待ってる間にテイクアウトのコロッケをいただきます。これも楽しみの一つです。

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20分ほどの待ち時間で座敷席へ。

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注文は豚捨牛丼です。お値段は1,000円です。この画像は大盛りの画像で、下が普通盛りです。

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サイドメニューはミンチをお願いしました。

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濃いめの味付けでありますが、大盛りもイケちゃう勢いで完食です。

ご馳走様でした。


■所在地  三重県伊勢市宇治中之切町52
■TEL  0596-23-8802 [販売] 0596-23-8803 [飲食]
■定休日 年中無休  ※臨時休業の場合あり。
■営業時間 9:00~18:00 夏季(4月~9月)  9:00~17:00 冬季(10月~3月)





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[ 2017/06/23 11:00 ] グルメ グルメ 三重県 | TB(0) | CM(0)

伊勢外宮では外せません!  浜与本店外宮前店


私のお気に入りの浜与本店での買い物。


欲しいのは一点のみ、かきの佃煮です。


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煮上がってなかったので、


豚捨のコロッケでもと行ってはみたが


営業前で残念。


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戻って隣の赤福で末茶を一服。


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時間を見計らって浜与さんへ。


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大好物のかきの佃煮


これで車中のつまみは確保できました。


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それでは伊勢参りと行きましょうか!



■所在地  三重県伊勢市本町14-3
■TEL 0596-63-8003
■営業時間 9:00~17:00(お食事は11:00~14:30)
■定休日 年中無休






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[ 2017/06/22 10:00 ] グルメ グルメ 三重県 | TB(0) | CM(0)

鳥羽での居酒屋はお気に入り 久兵衛


1971年に創業した鳥羽で一番古い焼鳥居酒屋です。


酒は三重県産、魚は地元の魚介類、


鶏は伊勢鶏を取り揃えています。


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カウンター9名、個室座敷8名の


ちっちゃなお店ですが、運よく入店できました。


画像はお借りしましたが


看板娘はとても美人さんです。


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料理もおいしくリーズナブルで再訪したい


お気に入りです。


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■名称 味の久兵衛
■所在地 三重県鳥羽市鳥羽2-4-3
■TEL 0599-25-5506
■営業時間 18~24時
■定休日  日曜日、第2・第4月曜日





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[ 2017/06/22 00:00 ] グルメ グルメ 三重県 | TB(0) | CM(0)

なごや花亭 美よし  


名古屋に着いての食事ですが、


なにせ団体なので、期待はできませんが、


名古屋飯をいただきました。


駅からの送迎があって助かります。


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ひつまぶし&きしめんのお膳です。


ひつまぶしは自分のうなぎよりも


美味いわけがないので、最初から


お茶漬けでサクッと頂き、


きしめんは嫌いなので、


手を付けませんでした。


刺身も同様に残しました。


ということで、やはり団体飯は


敗北になりました。


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■店名 なごや花亭 美よし
■所在地  愛知県名古屋市中村区則武2-16-3
■TEL 052-452-3418



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[ 2017/06/20 12:00 ] グルメ グルメ 愛知県 | TB(0) | CM(0)

うなぎ捌きました。


朝一からうなぎを捌きました。で養生ケースは空っぽになりました。

太うなぎを含んだ7本を捌きました。うなぎ包丁を使ってみましたが、やっぱり私には使いきれませんね。背開きですが、腹の皮まで切ってしまいます。

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捌いたら、日本酒できれいに洗って、水気を取ってトレーに並べて一日置きます。

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明日は焼かないので、しばらく冷凍して味の変化を確認します。

先日うな友さんと釣ったうなぎが意外にもデカイ!!


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[ 2017/05/27 09:18 ] 釣り 天然うなぎ釣り | TB(0) | CM(0)

角煮作りました! コーラ煮の自己流レシピ公開です。


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材料
 

豚バラブロック  6キロ

卵  60個

コカコーラ  1.5リットル×5本

濃い口醤油  700cc

マーマレード  600グラム

長ネギ(白髪ねぎも含む)  8本

ニンニク  3個

和からし  適量


A バラブロックを適当な大きさにカット

Aを湯通しして汚れとアクを取る

湯通ししたばら肉を全面強めにロースト

ローストしたばら肉を寸胴45センチに適当に並べる

ゆで卵60個をばら肉の上に並べる

コカコーラを投入

醤油を投入

ニンニクを投入

マーマレードを投入


強火で2時間煮込む


火を止めてから適当にカットした長ネギを並べる


皿に盛って白髪ネギと和からしを盛り付け



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[ 2017/05/26 11:46 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

先週末のうなぎ釣り報告


土曜日はうな友さんと3人で釣り場確保の草刈をしました。

うな友さんが草刈機を持参していただいたので、2時間ほどで綺麗に整備できました。もちろん私も鎌を握って刈りました。

バラ科の野草のトゲが腕に絡み付いてところどころ傷だらけになっての草刈でした。

16時過ぎには釣りの準備に入りました。

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釣果はお初のオデコ!全く当たりがなく20時過ぎに納竿しました。残念でした!!

気を取り直しての翌日。神様にうなぎを献上して、午後からマイポイントへ出撃です。

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木陰で涼しい風が眠気を誘います。


17時にはポイントへ仕掛けを投入!


釣る気とは正反対に鈴はおとなしく風になびいているだけ。


非情にもタイムアウト!!


2日連続してのオデコになってしまった!!


過去に無かった非常事態!!


マジにヤバイ状況に突入しました!!


精神的に立て直して出撃はいつになるやら・・・・・


うなぎさんは何処にいらっしゃるのか・・・・


お腹が空いてないのか・・・・



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[ 2017/05/24 00:00 ] 釣り 天然うなぎ釣り | TB(-) | CM(0)

焼き本番ですー 神様に献上編


昨日下処理、した準備したので、後はしっかり自作の焼き台を使って焼くだけです。

今日は新しい技を取り入れて焼いてみます。

まずは昨日捌いたうなぎを串に刺します。串は竹串ではなく、金串です。

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まずは下焼きして、冷水の浸けて脂を落とし、身をシメます。これを2度繰り返します。

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まずは白焼きでいただきます。この段階でうなぎの良し悪しがわかります。全く臭みもなく、美味しくいただきました。

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本焼きに入ります。昨日作ったタレはどうでしょうか?少々不安があります。

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たれを3度浸けての本焼きです。皮が焦げないように気をつけながら焼きます。焼き上がりの画像です。良い焼き色でしょ。上手く焼けました。

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神様に献上用としてお重に鎮座です。

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完璧に焼けました。最高の出来でした🎵美味しいです。タレも三温糖の甘味がちょうど良く先日のタレが別物になりました。白飯に掛けるタレは別のを使ってます。

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私的には天然うなぎの美味さは、まさに皮の美味さだと思います。ですから天然と養殖どこが違うと聞かれても表現が難しいです。実際に食べていただかないと差は分かりません!しかも河口域のうなぎと中流域のうなぎは全く別物ですし、中流域でも居付き、遡上、下り、カニ食い、細、青など様々なタイプが混在していて、味は違うんです。うなぎは釣るのも、食べるのも奥が非常に深いです。

さあ、うなぎを仕入れに出撃するかなあ🎵


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[ 2017/05/23 00:00 ] 釣り 天然うなぎ釣り | TB(-) | CM(0)

本格的にマジ焼きの準備ですー


ストックケースの中から65㌢を2本、50㌢を3本をタモですくって、容器の中へ移します。酒屋の量販店で一番お安い焼酎を注いで、お眠りいただきます。

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15分後には白いお腹を上にしてほとんど泥酔状態になったので、取り上げて、まな板の上へ。捌いて下処理。

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蒲焼サイズに切った後で日本酒浸けて汚れを落とします。

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頭と骨はしっかり焼いて、タレ作り。醤油、みりん、酒、三温糖を少々。通常は砂糖は入れなくてもいいんですが、ベースのタレが辛いので少々入れました。5%煮詰めて出来上がり。これをベースに焼くたびにタレがなじんで美味しくなっていきますよ。

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捌いたうなぎは冷蔵庫で一晩熟成させます。

明日は神様にご献上しますので、気合入れて焼きたいと思います。

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[ 2017/05/22 20:00 ] 釣り 天然うなぎ釣り | TB(-) | CM(0)

本流うなぎ焼いてます!


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ストックしてあるうなぎの中から60㌢強と45㌢をタモですくって、焼酎を2㌢ほど入れたクーラーBOXへ移します。

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15分間でお眠り頂いて、まな板へ。

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サクサクっと捌いて、金串刺します。この串刺し作業が一番の重労働です。女性では刺さりません。

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うなぎ屋の師匠に教わった千回返しを念頭に時間をかけて丁寧に焼き上げます。

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3度のタレつけ。最後まで、じっくり焦げないように慎重に焼きます。

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出来上がり。うまく焼けましたが、しいて言えば炭の火力が強すぎました。皮部分がパリパリになってしまった(反省)!!

身の部分は蒸しもいらないくらいにフワフワして上出来です。想像通りに臭みもなく、本来の天然うなぎの美味さを味わうことができました。

夜飯には神様に献上しましたが、美味しそうに食べていました。臭みもなかったので合格でした。

自分で釣って捌いて食すウナギ師のうなぎ釣りの完成型を実践できました。また釣りに行かなくちゃあねえ!!


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[ 2017/05/15 12:43 ] 釣り 天然うなぎ釣り | TB(-) | CM(0)

うなぎ釣り 上流新ポイント釣行2回目


無題


新ポイントへ2回目の友達同行の釣行です。


餌が取られまくって、うなぎはどこ?っていう結果でした。


どうしたのでしょうか?


メソッコ一匹とは情けない。


オデコは何とか免れたが、これではねえ。


すべての餌を食べてる何者かは判明してません。


しかし、あれほどきれいに食い尽くす仕業は凄かった!


次回は草刈りして釣り場を広げて


チャレンジしたいと思います。


顔を出すかな超ビッグ太うなぎ!!


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[ 2017/05/15 11:47 ] 釣り 天然うなぎ釣り | TB(-) | CM(0)

釣った天然うなぎを試しに食す!


暫く中止していた天然うなぎ釣りを再開してから数週間が経ちました。

ストックしてあるうなぎを七輪で焼いて試食してみましょう。

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神様が居ないので一人蒲焼での昼飯です。

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久しびりの天然うなぎでしたが、あまり上手に焼けませんでした。七輪で炭を熾して焼きましたが、やはり作製したBBQコンロで焼くのが正解だったようです。火力が強すぎて、うま味が出ないうちに表面だけ焼けてしまいました。

はっきり言って失敗でした。

釣りの腕も鈍ってるのに、捌く、串刺し、焼きまでも感が戻っていませんねえ。頑張ろう!!

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[ 2017/05/03 00:00 ] 釣り 天然うなぎ釣り | TB(-) | CM(0)








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